El jambalaya es uno de los platos más importantes de Luisiana, estado en el que se han fraguado dos gastronomías: la cajún y la criolla. En este caso prepararemos la versión cajún del plato, sin tomate. Aunque la receta clásica se elabora con salchichas andouille, nosotros hemos utilizado salchichas tipo viena, que podrían sustituirse por salchichas alemanas o las clásicas de carnicería. Si te gustan los sabores más potentes, puedes utilizar longaniza picante o chorizos criollos.
Arroz jambalaya
Para 4 Personas
Arroces
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15'
Preparación
45'
Cocción
55'
Tiempo total
Ingredientes
| Check | Ingredientes | Técnica | Cantidad | Medida | |
|---|---|---|---|---|---|
| Aceite de oliva | 2 | c. soperas | |||
| Apio | Picado | 1 | tallo | ||
| Cebolla blanca | troceada | ½ | ud | ||
| Pimiento rojo | sin semillas, picado | ½ | ud | ||
| Pimiento verde | sin semillas y picado | ½ | ud | ||
| Chile jalapeño | sin semillas, troceado | 1 | ud | ||
| Ajo | 2 | dientes | |||
| Pollo | troceada | 1 | ud | ||
| Salchicha vienesa | troceadas | 2 | uds | ||
| Caldo de pollo | 375 | ml | |||
| Arroz | 200 | g | |||
| Mezcla cajún | 2 | c. sopera | |||
| Tomillo | 1 | c. café | |||
| Laurel | 1 | hoja | |||
| Cayena molida | ½ | c. café | |||
| Gambas | 250 | g | |||
| Sal | al gusto | ||||
| Pimienta | al gusto |
Preparación
| Check | Indicaciones |
|---|---|
En una sartén grande, calienta 2 c. soperas de aceite de oliva. | |
Incorpora el apio, la cebolla, los pimientos, el jalapeño y el ajo. | |
Rehoga 5 minutos o hasta que estén tiernos, sin dejar de remover. | |
Añade el pollo y las salchichas y remueve bien (añade una c. sopera de aceite de oliva si fuese necesario). | |
Cuando el pollo esté cocinado, incorpora el caldo, el arroz, la mezcla cajún, el laurel, el tomillo, la cayena y sal y pimienta al gusto. Mezcla bien. | |
Reduce el fuego y deja cocinar con la tapa puesta, a fuego lento, unos 25 minutos o hasta que el arroz esté cocido. Remueve de vez en cuando. | |
Añade las gambas y la okra. Remueve. | |
Cuando las gambas estén cocinadas, retira del fuego.
| |
Si deseas un sabor más intenso, añade un poco más de mezcla cajún. Remata con un poco de perejil fresco. |
