Si te gusta la comida japonesa y estás deseando enfrentarte a ese recetario que tienes abandonado, lleno de listas de ingredientes y términos confusos, ¡atento!
Vamos a dibujar una panorámica de qué alimentos, en bruto, configuran una dieta diaria puramente nipona. Son la cesta de la compra japonesa más básica, con la que podrás preparar una montón de recetas (sushi y muucho más). Con los siete ingredientes que vienen a continuación conseguirás un fondo de armario muy digno para empezar a cocinar japo.
1# Arroz
Empezamos por lo más básico: el arroz. Todo el mundo sabe que el arroz es la base de la alimentación japonesa, pero ¡ojo! no nos sirve cualquiera. Necesitaremos un arroz japonés no-glutinoso (uruchi mai), es decir, de grano corto-medio, translúcido y redondeado. Una vez cocido, se vuelve pegajoso y se conoce como gohan. Con el uruchi mai podrás preparar infinidad de recetas japonesas, incluido el sushi.
Te recomiendo Arroz japonés Minori 1 kg
2# Salsa de soja
La madre de todas las salsas niponas. Opta por una salsa japonesa, ya que las propias de otros países orientales suelen variar en composición. En concreto, para empezar vamos a usar la salsa de soja japonesa estándar, la koikuchi, oscura, salada y umami. Es el condimento japonés por antonomasia no solo por saborizar muchísimos platos, sino también por servir como base para un montón de salsas japonesas, como la salsa teriyaki, la tsuyu o la sukiyaki.
Te recomiendo Salsa de soja Yamasa 500 ml
3# Sake
Si has leído nuestro post Universo sake, ya sabrás un montón de cosas sobre esta bebida alcohólica hecha a partir de la fermentación del arroz. Aunque tomarse unas copitas también está muy bien, en este caso lo incluimos en la cesta para cocinar, como un vino blanco en nuestra cultura. No hace falta que te compres un ginjo, con un sake normalito de cocina (ryorishu) será suficiente.
Te recomiendo Sake para cocinar Hinode 400 ml.
4# Mirin
Como el sake, el mirin es algo así como un vino de arroz (simplificando mucho), aunque en este caso notablemente más dulce, con un 40 o 50% de azúcares, y empleado únicamente para cocinar. Se usa para endulzar los platos, disimular el sabor del pescado, marinar los alimentos y como uno de los ingredientes base para preparar salsas más complejas.
Te recomiendo Mirin Kong Yen 500 ml.
5# Dashi
Uno de los pilares sobre los que se construye la gastronomía japonesa. Se dice que el dashi, la salsa de soja y el mirin conforman la tríada del sabor (y el saber) japonés. Puedes optar por comprar sobres de caldo dashi instantáneo (hon dashi) o prepararlo en casa con alga kombu y katsuobushi (copos de bonito secos). Aunque optes por la versión fácil, la kombu y el katsuobushi son otros dos ingredientes esenciales para muchas otras recetas, por lo que te vendrá muy bien tenerlos a mano.
Te recomiendo Dashi en polvo Ajinomoto 40 g.
6# Miso
El miso es una pasta elaborada a partir de soja fermentada, popularizado en todo el mundo gracias a la famosa sopa miso. Sin embargo, se emplea para dar sabor y profundidad a muchos otros platos. Aunque hay otras variedades, el miso blanco (shiro miso) es el más empleado por ser más suave y versátil.
Te recomiendo Miso blanco Miko Brand 300 g.
7# Fideos
Soba, udon, ramen… Los fideos japoneses son muy diferentes entre sí, ¡lo mejor es probarlos todos y encontrar tu favorito! Mi debilidad son los fideos udon frescos, tan gruesos y tiernos, pero si prefieres algo un poco más fino y sofisticado, empieza por los soba, de trigo sarraceno. Si quieres ampliar la información, visita nuestro artículo ¡Fideos para sober muy fuerte! Breve guía de los noodles en Japón.
Te recomiendo fideos soba ECO Hakubaku y los fideos udon Happy Fortunes
Y después de los más básicos entre los básicos…
Vinagre de arroz (yonezu): Más suave que los vinagres occidentales, con una acidez del 4 al 4.5%.
Aceite de sésamo: Con su increíble y potente aroma a sésamo tostado, el aceite de sésamo enamora en cuanto abres la botella. Se emplea como saborizante, no para cocinar.
Setas shiitake secas: Secas, tienen un sabor y aroma más concentrado. Además, el agua de remojo en el que rehidratamos las setas se suele utilizar como base para caldos y salsas.
Tofu: El tofu y sus derivados son básicos en la cocina japonesa. Puedes saber más en Tofu, tempeh y seitán, una vuelta de tuerca al filete de la abuela.
Algas: A parte de la ya mencionada alga kombu, el alga nori, la wakame y la hiziki son muy importantes. Tienes más info en Un algo de algas: nori, kombu, wakame, hiziki y arame.
Shichimi togarashi: Un condimento esencial, en el que el chile molido se combina con otros seis ingredientes conformando una mezcla de siete sabores única.
Wasabi en pasta o en polvo: Seguro que ya sabes qué es el wasabi y que se usa en el sushi. Pero, ¿sabías que existe el wasabi en polvo? ¿Y que se emplea en otras recetas más allá del sushi?
Ya tenemos todo necesario en nuestra cesta de la compra japonesa, ahora… ¡a cocinar!
