Michelin Stars – tales from the kitchen, del director danés Rasmus Dinesen, es el largometraje documental que abre la sección Culinary Zinema de la 65ª edición del Festival de Cine de San Sebastián.
En el Equipo de Mercado Flotante todos somos foodies y también hay muchos cinéfilos. Os contamos nuestras impresiones sobre este estreno.
Cine y documental. Estructura y belleza
Esta realización muestra cómo los chefs con estrella Michelin conceptualizan la gastronomía; cómo llevan la presión de defender su galardón; y cómo era su visión antes y después de recibirlo.
Dinesen nos ofrece un documental cinematográfico, con especial cuidado por la creación de ambientes, la plasticidad de la imagen, la armonía de colores, la selección de la música, la localización de exteriores…
Un guión que plantea una línea en zig-zag que alterna continuamente entre las bondades de merecer una estrella Michelin y el lado oscuro y problemático de buscarla, de tenerla o de perderla.
La vida alrededor de una Estrella
Michelin Stars enfoca la estrella Michelin como el reconocimiento de un trabajo esmerado, sincero, que persigue un criterio bien definido y acotado. Presenta a chefs con una pasión por la gastronomía y una obsesión por el perfeccionamiento, que conforman un estilo de vida de entrega y sacrificio. Profesionales que se dedican a una actividad creativa sin límites, orientada a que sus clientes disfruten de una experiencia excepcional, más allá de satisfacer la necesidad básica de alimentarse.
En toda la obra se transmite la alegría y orgullo de merecer la primera estrella y cómo esto se traduce inmediatamente en un proceso de búsqueda de la perfección que motiva el anhelo de conquistar la segunda y la tercera estrella. ¿Y entonces qué? ¿Has llegado al final del camino? ¿Qué motivaciones hay cuando ya has llegado a la cima?
La Guía Michelin. Criterios y motivos ocultos
No hay puntada sin hilo. La guía Michelin nace en 1900 con un claro propósito sorprendentemente distinto al que hoy tiene ¿o no? La opinión de varios críticos gastronómicos desgranan otras posibles intenciones que podrían estar detrás de la clasificación de restaurantes más reconocida del mundo.
¿Qué se siente cuando se pierde una estrella? ¿Qué hay detrás de los criterios de evaluación de los inspectores de la Guía Michelin? El director de este bello documental no oculta las críticas que desde diversos puntos de vista se hacen del sistema. Se habla de los intereses de la Guía, de la presión que sienten los cocineros y propietarios de los restaurantes galardonados, de los suicidios habidos entre chefs y de otros aspectos negativos entorno este prestigioso ranking.
¿Cómo es que tres de los restaurantes más innovadores del mundo tienen solamente dos estrellas? ¿Cómo se organiza el equipo de inspectores que se reparten por los 24 países de tres continentes en los que está presente la Guía para garantizar la homogeneidad de criterios? ¿Se puede evaluar de forma objetiva un restaurante en España, otro en Japón y otro en Dinamarca? Estas son preguntas que Dinesen teje y pone al servicio de expertos gourmets y del propio director de la Guía Michelin, Michael Ellis, para que desenredar la madeja de opiniones, intereses, procesos e intenciones de la Guía.
Michelin Stars en resumen
En definitiva, Michelin Stars nos habla de qué significa para los chefs conseguir una estrella Michelin o varias; de cómo afecta a los chefs la persecución de la Estrella; de la evolución de la Guía desde su comienzo hasta hoy en día; de qué aspectos son comunes entre los chefs con mayor influencia del mundo; de cómo pueden armonizarse los criterios de selección en los diferentes continentes, con culturas, filosofías e interpretaciones muy dispares sobre la gastronomía; y de otros muchos aspectos entorno al ecosistema de las Estrellas Michelin.
Una historia relatada íntegramente en primera persona, que se va enarbolando testimonio a testimonio, comunicando con la palabra, pero también con las imágenes, pues los 15 chefs protagonistas aparecen tanto hablando a la cámara, como elaborando meticulosamente sus platos, así como dirigiendo a sus equipos.
Es una obra llena de frases contundentes, de mensajes para reflexionar y de experiencias y opiniones que ayudan a ver desde prismas diferentes cómo se vive en la cúspide de la culinaria mundial.
