Constructing Albert nació con el objetivo de documentar cómo Albert Adrià persigue el objetivo de abrir cinco restaurantes en un año. Durante el rodaje, los directores descubren la personalidad del hermano menor de Ferran Adrià, sus sueños y su visión creativa, así que deciden focalizar el documental en el personaje más que en el proceso.
Contexto y contenido
Contundente e imprevisible como Albert, el documental arranca con la visita de éste y su equipo al local de los años 80 que acaba de adquirir para montar Bodega 1900, uno de los cinco restaurantes que proyectados en su mente. Y, como una premonición, un magnífico golpe de efecto de montaje nos anticipa una característica de las personas altamente creativas: los cambios de idea, los «bandazos». Risas en toda la sala… ¡Esto promete!
Tras dos años ejerciendo como padre tras el cierre de elBulli, Albert Adrià se reconoce a sí mismo como «el cocinero más infravalorado del mundo» y decide comenzar un periplo creativo que pasa por abrir cinco restaurantes en un año: Tickets, tapas de alto nivel; Bodega 1900, la cocina tradicional; Pakta, gastronomía nikkei; Niño viejo, taquería; y Hoja Santa, cocina mexicana.
La idea de Albert es culminar con la apertura de Enigma, un espacio para descubrir sensaciones en un ambiente desconcertante «donde el comensal no sepa si está en el aire o en la tierra». La conceptualización de este espacio de 700 m2 es como «el hermano mayor que da orden a todo lo creado anteriormente». Tal es así que Albert afirma que «Enigma bebe de todo lo aprendido con las anteriores experiencias de El Barri» y de su inicial snack-coctelería, 41º, que abrió en 2011 para transformarse a los 10 meses en un espacio de alta cocina para 16 comensales.
Enigma se plantea como un recorrido por seis espacios (bien explicados aquí) con dos objetivos muy claros: sorprender y hacer salivar al cliente («sabor, sabor y sabor», dice Albert en el coloquio de la película).
Constructing Albert, en resumen
Constructing Albert acompaña durante tres años (pues la apertura de Enigma sufrió varios retrasos) todo este proceso de creación, mostrando la relación de Albert con su equipo y consigo mismo, a la vez que remarca continuamente referencias al pasado de elBulli, intentando reconstruir la imagen de un creador gastronómico que ha permanecido a la sombra de su hermano Ferran durante muchos años.
En este documental podemos ver la pasión, la determinación y la visión de Albert, y también su nivel de perfección cómo es de exigente y su humildad. Y mientras descubrimos todo esto, asistimos a un desfile de recetas espectaculares, tanto por su elaboración como por su presentación.
Un documental para disfrutar en todos los sentidos.
