Tubérculo acuático originario del sudeste asiático, de forma y color similar al de la castaña tradicional y muy consumido en China, pero presente también en las cocinas de Tailandia y Vietnam. Aunque es difícil conseguirlas frescas, las podemos sustituir por su versión enlatada, en agua o salmuera.
Los bulbos de las castañas de agua son cultivados en estanques y zonas encharcadas. A pesar de su parecido con la castaña «de tierra», no están relacionadas.
