La melaza de caña es el líquido residual que queda tras la cristalización del azúcar de caña. Tiene una textura espesa y viscosa, y su color puede ir desde una tonalidad ámbar hasta marrón muy oscuro, prácticamente negro. Ingrediente de uso frecuente en Reino Unido, Estados Unidos y Latinoamérica. Se ha hecho popular como sustituto del azúcar refinado o de la miel en dietas veganas.
