Granos de maíz cocidos en agua y cal (caldo alcalino o nejayote), empleados en la gastronomía de México. Después de la cocción y varias horas de remojo, el interior del grano queda gelatinizado y la cáscara se desprende con facilidad. Este proceso se denomina nixtamalización, cuyo origen se sitúa en la época mesoamericana, mucho antes de la llegada de los europeos al continente.
