Salsa de chiles picantes originaria de Indonesia, empleada en otras regiones del sudeste asiático. El sambal oelek básico se prepara con chile, agua y sal, aunque algunas versiones pueden contener vinagre, cebolla, zumo de lima, ajo o azúcar.
Podríamos traducir su nombre como «salsa de chiles en mortero». Por lo tanto, lo más común es que la textura sea gruesa, con trozos de chile y con sus pepitas enteras, como si, en efecto, los chiles hubiesen sido machados en mortero, sin licuar.
