Preparado alimenticio elaborado a base de gluten de trigo. Aunque se han empleado elaboraciones similares al seitán en la cocina tradicional de China, Japón y otras cocinas del este y sudeste asiático, se considera un alimento moderno propio de la cocina macrobiótica, vegetariana y vegana. Se conoce como «carne vegetal» por su alto contenido en proteínas y por poseer una textura similar a la de la carne.
