Aprovecha todos los beneficios de la quinoa con esta ensalada de raíces aztecas. Rica, sencilla, nutritiva y muy equilibrada.
Ensalada de quinoa y hortalizas
Para 4 Personas
Ensaladas
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20'
Preparación
15'
Cocción
35'
Tiempo total
Ingredientes
| Check | Ingredientes | Técnica | Cantidad | Medida | |
|---|---|---|---|---|---|
| Quinoa | lavada y escurrida | 210 | g | ||
| Garbanzos | 150 | g | |||
| Tomates cherry | troceados | 160 | g | ||
| Pimiento rojo | en taquitos | 1/2 | ud | ||
| Pimiento verde | en taquitos | 1 | ud | ||
| Cebolleta | picada | 80 | g | ||
| Aguacate | deshuesado y picado | 1 | ud | ||
| Cilantro | picado | al gusto | |||
| PARA EL ALIÑO | |||||
| Aceite de oliva | 120 | ml | |||
| Ajo | picado | 1 | diente | ||
| Lima | en zumo | 60 | ml | ||
| Chile ancho seco | finamente picado | 1/2 | ud | ||
| Sal | al gusto | ||||
| Pimienta | al gusto |
Preparación
| Check | Indicaciones |
|---|---|
Pon a hervir 500 ml de agua en una olla. | |
Añade la quinoa y cuece, tapado, 15 minutos o hasta que esté tierna. Pásala por agua fría para enfriar y escurre. | |
En un bol, pon la quinoa cocida con los garbanzos, los pimientos, los tomates, las cebolletas y el aguacate. | |
Prepara el aliño: En un cuenco, mezcla muy bien el aceite de oliva, el ajo, el zumo de lima y el chile ancho. Sazona. | |
Vierte el aliño sobre las hortalizas y la quinoa, mezcla bien y remata con unas hojas de cilantro. |
