Salsa de soja fermentada únicamente con agua y con sal, originaria de Japón. Se diferencia de la salsa de soja en que ésta se fermenta con trigo. Podríamos decir, por tanto, que la salsa tamari es una salsa de soja más pura. Tiene mayor tiempo de fermentación. Es más oscura que la salsa de soja fermentada con trigo.
