Al rebozarse y freírse, el tofu adquiere una textura muy gustosa en boca, crujiente y tierna al mismo tiempo. Nosotros hemos empleado caldo dashi hecho con bonito, pero se puede sustituir por caldo vegetal o por el agua de remojo de las setas shiitake para una receta 100% vegana.
Tofu frito con salsa dashi
Para 4 Personas - Japón
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10'
Preparación
15'
Cocción
35'
Tiempo total
Ingredientes
| Check | Ingredientes | Técnica | Cantidad | Medida | |
|---|---|---|---|---|---|
| Tofu firme | Escurrido* | 500 | g | ||
| Harina de trigo | 4 | c. soperas | |||
| Fécula de patata | 4 | c. soperas | |||
| Aceite vegetal | |||||
| Jengibre | pelado y finamente rallado | 2,5 | cm | ||
| Cebolletas | finamente picadas | 2 | uds | ||
| PARA LA SALSA | |||||
| Dashi | 6 | c. soperas | |||
| Salsa de soja | 3 | c. soperas | |||
| Azúcar blanquilla | 2 | c. café |
Preparación
| Check | Indicaciones |
|---|---|
Prepara la salsa: En un cazo, mezcla todos los ingredientes de la salsa a fuego medio. | |
Cuando el azúcar se haya disuelto, retira del fuego. Reserva. | |
Prepara el tofu: Corta cada pastel de tofu* en cubos grandes. | |
En un plato, mezcla harina de trigo y fécula de patata*. | |
Enharina los trozos de tofu con la mezcla. Sacude el exceso. | |
Calienta el aceite en una sartén a 180ºC. | |
Sumerge los trozos de tofu en el aceite, 2 o 3 cada vez. Fríelos dándoles la vuelta de vez en cuando. | |
Cuando estén dorados, retira. | |
Emplata: Reparte la salsa en 4 cuencos individuales. Pon 2 trozos de tofu frito en cada cuenco | |
Decora con jengibre rallado y la cebolleta finamente picada.
| |
* Para escurrir el agua del tofu: Envuélvelo en un paño de algodón y déjalo sobre una tabla ligeramente inclinada, para que el agua pueda escurrirse. Encima del tofu pon otra tabla y, sobre esta, algo pesado. Espera al menos 1 hora. |
