Helado de té matcha con almíbar de sésamo

Mezcla el azúcar y el agua en un cazo. Ponlo a hervir 2 minutos a fuego suave.

Bate los huevos y las yemas e incorpora al cazo lentamente. No dejes de remover.

Con el fuego muy bajo, sigue removiendo hasta que la mezcla espese y obtenga consistencia.

Incorpora el té matcha. Mezcla bien.

Retira del fuego.

Semimonta la nata.

Cuando la crema de matcha esté totalmente fría, mezcla con la nata.

Vuelca en un bol o tupper, ciérralo bien y mételo en el congelador al menos dos horas.

Cada 45 minutos, unas tres veces, remueve con una cuchara para que obtenga la textura deseada.

Mientras, prepara el almíbar de sésamo. Esparce las semillas de sésamo en una bandeja para hornear.

Ásalas durante 10 minutos a 350ºC removiendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente tostadas.

Pon el agua en una olla y agrega las semillas.

Cuando llegue al punto de ebullición, baja la temperatura y cuece a fuego lento durante 15 minutos.

Cuela con un colador de malla fina. Deberías obtener aproximadamente una taza de líquido.

Mezcla el líquido, todavía caliente, con una taza de azúcar.

Remueve bien hasta que todo se mezcle y obtengas la consistencia normal del almíbar.

Cuando el helado esté listo, sirve en un cuenco, vierte un poco de almíbar por encima y decora con unas hojas de menta o hierbabuena.