Plato fundamental coreano elaborado a base de diferentes verduras fermentadas. La receta tradicional de kimchi se sirve de col china fermentada en una salsa de ajo, chile, jengibre y jeot (mariscos fermentados). Hay cientos de variedades con combinaciones diferentes de ingredientes.
El kimchi es uno de los alimentos más consumidos en Corea. Se considera el plato nacional y está presente en la mesa diaria de sus familias. Existen infinidad de variantes en las que el rábano, el pepino u otras verduras se utilizan como ingrediente principal.
