Pasta elaborada a partir de soja fermentada con sal y el hongo koji. El miso es de origen chino, pero cobra especial importancia en la cocina tradicional japonesa.
Su nombre significa «fuente de sabor», ya que potencia sustancialmente todos los sabores a los que acompaña. Esta cualidad se debe a la concentración de glutamato monosódico natural en su composición.
Existen diferentes variedades en función del cereal que acompaña el proceso de fermentación (arroz, trigo, cebada), que, al mismo tiempo, hará variar el color y sabor del miso.
