Los rollitos de primavera vietnamitas se diferencian en su envoltorio: papel de arroz. Su textura es muy diferente a la de otras masas empleadas en Asia para este aperitivo, generalmente elaboradas con harina de trigo sola o con huevo. Se obtiene así un bocado fino y crujiente, mucho más ligero. Servir con hojas de lechuga fresca y diferentes salsas, como salsa de chile dulce.
Rollitos de primavera vegetarianos
Para 4 Personas
Pinchos y entrantes
- Vietnam
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20'
Preparación
10'
Cocción
30'
Tiempo total
Ingredientes
| Check | Ingredientes | Técnica | Cantidad | Medida | |
|---|---|---|---|---|---|
| Fideos de arroz | 25 | g | |||
| Aceite de cacahuete | 3 | c. soperas | |||
| Ajo | Majado | 2 | dientes | ||
| Jengibre | Rallado | 1 | c. café | ||
| Setas Shiitake | 55 | g | |||
| Cebolleta | Muy picadas | 2 | uds | ||
| Brotes de soja | 50 | g | |||
| Zanahoria | Cortada en tiras finas | 1 | ud | ||
| Aceite de sésamo | 1 | c.café | |||
| Salsa de soja clara | 1 | c. café | |||
| Sake para cocinar | 1 | c. sopera | |||
| Pimienta | 1/4 | c. café | |||
| Cilantro | Picado | 1 | c. sopera | ||
| Menta | Picada | 1 | c. sopera | ||
| Obleas de papel de arroz | 24 | uds | |||
| Maicena | Mezclada poco a poco con agua hasta formar una pasta | 1 | c. sopera |
Preparación
| Check | Indicaciones |
|---|---|
Pon agua a hervir. | |
Pon los fideos en un cuenco, cúbrelos con el agua hirviendo y déjalos reposar durante 4 minutos. | |
Escúrrelos, enjuágalos bajo el grifo y vuelve a escurrirlos bien. | |
Córtalos en trozos de 5 cm. | |
Calienta el aceite de cacahuete en un wok o en una sartén. | |
Añade el ajo, el jengibre, las setas, los brotes de soja y la zanahoria y saltea durante 1 minuto. | |
Incorpora el aceite de sésamo, la salsa de soja, el sake, la pimienta, el cilantro y la menta. Retira el wok del fuego e incorpora los fideos. Reserva. | |
Sumerge las obleas de papel de arroz una a una en agua caliente durante aproximadamente 30 segundos. Escúrrelas sobre un paño y sécalas con otro | |
Con los dedos o con un pincel, extiende la pasta de maicena por los bordes de una oblea, para ayudar a sellar. | |
Coloca el relleno en el borde inferior de la oblea. | |
Dobla el lado inferior y lateral y, a continuación envuélvelo lateralmente y enróllalo hasta crear un paquete compacto. | |
Calienta aceite en una sartén. | |
Fríe los rollitos durante 3 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. |
