Esta receta de albóndigas piden una lista muy larga de especias y cierto grado de elaboración, pero el resultado merece la pena. Es una receta india en la que la mezcla del sabor de la carne de cordero con los condimentos resulta espectacular para el paladar, llena de matices y contrastes. Además, la crema de coco le aporta una textura tan agradable que termina por elevarlas a la categoría de manjar. Si no te gusta demasiado el cordero, puedes variar esta receta utilizando carne de ternera o cerdo.
Albóndigas en salsa de anacardos
Para 4 Personas
Carnes
- India
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10'
Preparación
40'
Cocción
50'
Tiempo total
Ingredientes
| Check | Ingredientes | Técnica | Cantidad | Medida | |
|---|---|---|---|---|---|
| PASTA ALBÓNDIGAS | . | . | |||
| Carne de cordero | Picada | 450 | g | ||
| Yogur natural | 1 | c. sopera | |||
| Huevo | Batido | 1 | ud | ||
| Cardamomo | Molido | 1/2 | c. café | ||
| Pimienta negra | Molido | 1/2 | c. café | ||
| Menta | Finamente picada | 1 | c. café | ||
| Nuez moscada | Rallada | 1/2 | c. café | ||
| Sal | 1/2 | c. café | |||
| AGUA DE COCCIÓN | |||||
| Agua | 300 | ml | |||
| Canela en rama | 2 y 1/2 | cm | |||
| Cardamomo verde | 5 | vainas | |||
| Clavo | 5 | uds | |||
| Laurel | 2 | hojas | |||
| SALSA | |||||
| Aceite de oliva | 3 | c. soperas | |||
| Cebolla | Picada | 1 | ud | ||
| Pasta de ajo | 2 | c. café | |||
| Jengibre en molido | 1 | c. café | |||
| Hinojo | 1 | c. café | |||
| Cúrcuma | 1/2 | c. café | |||
| Chile en polvo | 1 | c. café | |||
| Anacardos | Remojados en agua hirviendo durante 20 minutos | 125 | g | ||
| Crema de coco | 150 | ml |
Preparación
| Check | Indicaciones |
|---|---|
En un cuenco, mezcla la carne picada con el yogur, el huevo, el cardamomo, la pimienta, la menta, la nuez moscada y la sal. | |
Mezcla todo bien y déjala tapada 40 minutos en el frigorífico. | |
Divide la mezcla de carne en cuatro partes y con cada una de las partes prepara 5 albóndigas. | |
Pon el agua a hervir en una cazuela grande y añade las especias (canela, cardamomo, clavo, laurel). | |
Dispón las albóndigas en el agua especiada, en una sola capa. | |
Baja el fuego y tapa la cazuela. Cocínalas durante 15 minutos. | |
Retira las albóndigas y resérvalas calientes. | |
Cuela el caldo de la cocción y resérvalo. | |
Vierte el aceite en una cazuela grande (o en la misma, limpia) y caliéntalo. Sofríe la cebolla y la pasta de ajo, a fuego suave hasta que empiecen a tomar color. | |
Añade el jengibre, las semillas de hinojo, la cúrcuma y el chile en polvo. Saltéalo todo durante 3 minutos. | |
Añade el caldo colado y las albóndigas. Lleva la mezcla a ebullición, baja el fuego y cocínalo durante 12 minutos. | |
Mientras tanto, pica bien los anacardos en la picadora e incorpóralos al guiso, con la nata. Déjalo cocinarse durante 6 minutos y retira la cazuela del fuego. |
