La panela es un tipo de azúcar de caña sin refinar. Se obtiene a través del jugo de la caña de azúcar, que se deja secar hasta que se solidifica. No sufre procesos químicos ni se refina, por lo que conserva todos los nutrientes.
Aunque es un ingrediente típico de América Latina, también se consume en parte de Asia. La India es, de hecho, el mayor productor a nivel mundial. En los últimos años ha ganado enorme popularidad en Occidente.
La panela se comercializa en bloques, que debemos raspar o rallar, o en forma ya granulada.
