El dukkah es una mezcla de especias y frutos secos originaria de Egipto, un maravilloso condimento que se usa tradicionalmente para mojar pan untado en aceite de oliva. Pruébalo en pollo, pescados, cordero o verduras barnizando en aceite de oliva y, a continuación, rebozando en dukkah. Después de asar o freír, se formará una riquísima costra. En esta receta, puedes emplear piñones, nueces, almendras, avellanas, pipas o la combinación que más te guste, e incorporar otros ingredientes como semillas de hinojo, semillas de calabaza o menta.
Dukkah de pistachos y anacardos
Para 200 Personas
Aderezos y salsas
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15'
Preparación
4'
Cocción
19'
Tiempo total
Ingredientes
| Check | Ingredientes | Técnica | Cantidad | Medida | |
|---|---|---|---|---|---|
| Anacardos | 70 | g | |||
| Pistachos | Sin cáscara | 70 | g | ||
| Cilantro en grano | 1 | c. sopera | |||
| Comino en grano | 1 | c. sopera | |||
| Semillas de sésamo | 1 | c. sopera | |||
| Pimienta negra | ½ | c. café | |||
| Sal | 1 | c. café |
Preparación
| Check | Indicaciones |
|---|---|
Tostamos ligeramente los anacardos y los pistachos en una sartén, con cuidado de no que no se quemen. | |
Retira y deja enfriar. | |
Pica bien los frutos secos, con un cuchillo o en mortero. Debe quedar una textura granulosa, con trocitos que se puedan masticar. | |
En la misma sartén a fuego medio-bajo, tuesta el cilantro, el comino y el sésamo, moviendo constantemente la sartén. | |
Cuando estén dorados y suelten aroma (dos min. apróx), retira. Si empiezan a saltar, será señal de retirar rápidamente. | |
Deja que enfríen completamente. | |
Muele las semillas y los granos de pimienta en mortero, hasta conseguir una textura fina. | |
Pon los frutos secos, las semillas y las escemas de sal en un cuenco o bote hermético y remueve hasta que quede bien mezclado. |
