Sustancia hecha con agar, elemento presente en diferentes tipos de algas rojas con un gran poder espesante. El gulaman se presenta generalmente en forma de barras y se utiliza para conseguir textura gelatinosa en postres y bebidas. Se ha hecho popular en todo el mundo como una alternativa 100% vegetal a la gelatina de origen animal. Podemos encontrarlo de diferentes colores: blanco, verde, rojo o negro.
El gulaman es originario de Filipinas, aunque también se emplea en otros países asiáticos
