Conjunto de especias de hierbas de origen magrebí, cuya composición varía notablemente según el cocinero o vendedor que las elabora. Las recetas más habituales de ras el hanout suelen incluir pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón y jengibre.
Ras el hanout sgnifica literalmente ‘la cabeza de la tienda’, lo que hace referencia a lo más auténtico, la selección personal del tendero. La mezcla puede abarcar de 4 hasta 30 especias, aunque se han encontrado recetas en las que contenía más de 100.
