El korma tuvo su origen alrededor del siglo XVI, cuando el Imperio Mogol reinaba en el subcontinente indio. Es un plato con infinitas variaciones, que cada región y cada familia de la India ha llevado, a lo largo de los siglos, a su propio terreno. En el Norte del país, suelen preparar un korma blanco y poco picante, mientras que en el sur, se decantan por un korma muy picante y de color rojo. En este caso, vamos a hacer la versión más popular en Occidente: un pollo korma con el amarillo de la cúrcuma y un nivel de picante a libre elección del cocinero. Es un plato con muchas especias, de sabor complejo, delicioso y contundente. Si no tienes crema de coco, puedes sustituirla por 400 ml de leche de coco.
Pollo korma
Para 4 Personas
Aves
- India
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15'
Preparación
45'
Cocción
55'
Tiempo total
Ingredientes
| Check | Ingredientes | Técnica | Cantidad | Medida | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pechuga de pollo | (troceada) | 400 | g | ||
| PARA EL ADOBO | |||||
| Pimienta negra | 4 | uds | |||
| Semillas de cilantro | 1 | c. postre | |||
| Sal | ½ | c. café | |||
| Jengibre | pelado y picado | 2 | cm | ||
| Ajo | pelado y picado | 2 | dientes | ||
| Yogur griego | 150 | g | |||
| Cúrcuma | 1 | c. postre | |||
| Garam masala | 1 | c. café | |||
| Harina de garbanzos | 1 | c. postre | |||
| PARA LA SALSA | |||||
| Aceite vegetal | 1 | c. sopera | |||
| Ajo | picado | 1 | diente | ||
| Jengibre | pelado y finamente picado | 1 | cm | ||
| Clavos | 2 | uds | |||
| Cardamomo verde | 2 | vainas | |||
| Canela | 2 | cm | |||
| Guindilla | finamente picada | 1 | ud (o al gusto) | ||
| Cebolla | cortada en cubos | 1 | ud | ||
| Crema de coco | 250 | ml | |||
| Caldo de pollo | para licuar la salsa | ||||
| Anacardos | 3 | c. soperas | |||
| Garam masala | 1 | c. café | |||
| PARA EMPLATAR | |||||
| Cilantro | picado | al gusto | |||
| Limón | ½ | ud |
Preparación
| Check | Indicaciones |
|---|---|
Prepara la mise en place. | |
En un mortero, pon la pimienta negra, las semillas de cilantro y la sal y aplasta. | |
Añade el jengibre y el ajo y aplasta hasta crear una pasta. | |
En una bolsa zip lock, mete el pollo, el yogur, la cúrcuma, el garam masala, la harina de garbanzo y la pasta del mortero. | |
Mezcla todo bien y deja marinar en la nevera de 1 hora a toda la noche. | |
Calienta el aceite en una sartén amplia. | |
Añade el ajo, el jengibre, los clavos, el cardamomo, la canela y el chile y rehoga hasta que empiecen a desprender aroma. | |
Añade la cebolla y sofríe 10 minutos o hasta que empiece a dorarse. | |
Añade el pollo y sofríelo hasta que esté ligeramente dorado. | |
Añade la crema de coco, tapa la sartén y deja que se cocine a fuego lento unos 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado. En caso de ser necesario, añade caldo de pollo hasta conseguir la consistencia deseada y deja cocinar 5 minutos más. | |
Añade los anacardos y remueve. Prueba para corregir la sazón. | |
Retira del fuego y añade el garam masala. Remata con cilantro fresco y unas gotas de zumo de limón. | |
ACOMPAÑAMIENTO: Servir con arroz basmati. |
