Berenjenas asadas con tzatziki

1. Prepara la mise en place.

Precalienta el hono a 200ºC.

Coloca las berenjenas en una bandeja de asar con el lado cortado hacia arriba y úntalas con un poco de aceite.

Ásalas en el horno de 30 a 35 minutos. Después, sácalas y déjalas enfriar. Deja el horno encendido.

Cuando las berenjenas estén lo suficientemente frías como para manipularlas, extrae la pulpa con una cuchara y trocéala. Reserva las pieles enteras.

Mientras, pon el cuscús en un recipiente, vierte el agua y tápalo con un film transparente. Reserva la mezcla durante cinco minutos, retira el film y remueve. Reserva.

Calienta el resto del aceite en una sartén antiadherente, añade la cebolla y el ajo y fríelos durante 3 minutos.

Después, añade los albaricoques, las pasas, la ralladura y el jugo de limón, el cuscús, las hierbas aromáticas, el parmesano y la pulpa de berenjena y remueve.

Con una cuchara, rellena las pieles de berenjena con la mezcla y ásalas en el horno durante 10 minutos

Para preparar la salsa, mezcla todos los ingredientes en un cuenco. Sírvela con las berenjenas y los panecillos.