La palabra «bibimbap» suena curiosa. Estaba intentando crear la imagen adecuada para describir a qué suena «bibimbap», cuando Noah Charney me brindó esta maravilla:
El nombre suena como una improvisación de un vocalista de jazz en medio de una canción.
En realidad, casi nada sabía yo del bibimbap hasta que Kath lo preparó con unos cuantos ingredientes de nuestra barca. Un plato esencial de la cocina de Corea del Sur que, además, «suena como una improvisación de un vocalista de jazz en medio de una canción» merece, sin duda, un poco de investigación y de cocina.
Pero, ¿qué es el bibimbap?
El bibimbap es uno de los platos más representativos de la gastronomía coreana. Consiste en un bol de arroz blanco cubierto por un mix de verduras, tiras de carne y un huevo.
Se trata, además, de su plato más popular en Occidente (después del kimchi, claro). Con la tendencia de los bols que nos invadió el año pasado, el bibimbap se puso muy de moda. Cumple, sin duda, con todo lo que los seguidores de esta tendencia piden a un plato: un bol grande a rebosar de colores y sabor, cuyos ingredientes formen una amalgama súper-estética, súper-apetecible y súper-equilibrada nutriconalmente.
La otra versión más famosa del bibimbap no viene presentada en un cuenco, sino en un dolsot, una olla de piedra que se sirve muy caliente. Esta variedad se conoce como bibimbap dolsot. ¡Es genial cómo el arroz llega chisporroteando a la mesa!
Ingredientes del bibimbap
1. El arroz:
La base es un arroz blanco de grano corto cocido. El arroz japonés o «arroz para sushi» es ideal para preparar bibimbap. Mis marcas favoritas de arroz japonés son Minori y Yume Nishiki.
En el caso del Jeonju bibimbap, una de las variedades más famosas de Corea, el arroz se cuece en un caldo de hueso de vaca.
2. Las verduras:
Las verduras están cortadas en forma de juliana y se saltean antes de ser servidas sobre el arroz.
Tal y como se puede intuir por la presentación del bibimbap, tanto las verduras como el resto de ingredientes no son elegidos de forma aleatoria.
La influencia de la teoría del Yin-Yang y de los Cinco Elementos es fuerte en Corea, así que sus cocineros (los de casa y los demás) tienen un instinto natural para saber qué alimentos «se equilibran, armonizan y compensan entre sí«, algo importante en el caso del bibimbap.
Si, como yo, no tienes muy claro de qué va todo eso, la forma más fácil de acertar es guiarse por los colores. Combinándolos entre sí, lograrás un plato armonizado e increíblemente vistoso.
Estos son los elementos vegetales más empleados en el bibimbap (he seguido el esquema de la Bimbimbap Globalization Foundation):
- Verde
– Calabacín, pepino, espinacas
- Rojo
– Zanahorias, pimiento rojo, kimchi (en esta sección se incluyen también la carne y el gochujang).
- Amarillo
– Brotes de soja, nueces (también el huevo)
- Blanco
– piñones, rábano blanco, castañas
- Negro
– setas shiitake, algas marinas
3. La carne
En la sección roja también se incluyen tiras de carne de vaca marinadas. La carne se puede servir cruda o salteada.
Si no queremos o no podemos consumir carne roja, se puede sustituir perfectamente por pollo, mariscos o mi opción favorita: tofu marinado.
4. El huevo
En su versión más tradicional, este tazón de arroz y verduras está coronado por una yema de huevo cruda. Sin embargo, también está muy extendida la versión con huevo frito (la yema debe quedar naranja y tierna).
5. Los condimentos
Los condimentos más usados en el bibimbap son la salsa de soja, el aceite de sésamo, las semillas de sésamo y el gochujang.
Es este útlimo, el gochujang, el condimento con mayor protagonismo en el bibimbap. En el sector picante de la cocina coreana, el gochujang es el rey.
Lo que diferencia a esta pasta de chile de otros condimentos picantes de Asia, como la salsa sriracha (Tailandia) o el sambal oelek (Indonesia), es que no es algo tan simple como un puré de chiles. Su base de arroz glutinoso y soja fermentada le añade una complejidad y un sabor únicos.
El gochujang se añade justo al final de la preparación, con todos los ingredientes ya dispuestos. Esta podría ser la clave del sabor del bibimbap.
Y ahora, olvida todo lo dicho
El bibimbap es un plato que deja un inmenso lugar a la imaginación. Aunque yo he recogido aquí las claves para su construcción más purista, puedes improvisar y adaptarlo a tu paladar. En realidad, las opciones son infinitas. Tú eliges entre prepararlo en alguna de sus formas tradicionales o inventar tu propia versión.
La receta
Como decía, le debo a Kath de El Sabor de lo Bueno haberme aventurado con esta maravilla de la cocina coreana. No puedo más que recomendar su versión de la receta, ¡es muy fácil y el resultado es increíble!
Cómo comerlo: un mosaico de colores dispuesto a ser destrozado
«Bibim» se traduce como «mezclado» y «bap» significa «arroz cocido», por lo que bibimbap viene a ser, literalmente, «arroz mezclado«.
En este artículo estás viendo fotos de bibimbap con todos sus ingredientes servidos de una forma ordenadita, cada uno ocupando su sección determinada dentro del bol, encima del lecho de arroz blanco, en una especie simetría y armonía cromática perfectas.
Sin embargo, la clave es, tal y como reza su nombre en coreano, mezclar todos los ingredientes antes de comerlo.
La interacción con el plato es uno de los aspectos más chulos del bibimbap. Se te sirve en forma de precioso mosaico y ahora te toca a ti, comensal, dar el último golpe maestro antes de que pueda ser comido.
Revuelves el conjunto para unir las salsas y desunir los grupos de ingredientes, los cuales se enreden entre sí. La consistencia pegajosa del huevo lo impregna todo. Ya no hay simetría ni armonía aparentes. Ahora sí, ¡vamos a comer!
Se antoja mucho, mas si es de un platillo que no haz probado…………Gracias por la receta.
¡Es delicioso! Si te animas a cocinarlo, me encantaría que nos contases tu experiencia :).
¡Un saludo y muchas gracias por leernos!
Alexandra
OH! Con nostalgia de la buena. Este es el plato de cada día en Corea, como quien hace pasta por aquí. Hoy mismo hago esta receta (súper bien explicada, con mucho amor) y si, gochujang es LO MÁS. Le da ese toque coreano coreano a la comida (todo sabe a gochujang, es como el parmesano para los italianos). Vamos a ello, muchas gracias! KANSAMIDA <3
Hola Felipe 🙂
Han pasado casi dos años desde que nos escribiste y sentimos mucho no haberte respondido en su momento… hemos estado fuera de juego durante mucho tiempo pero ya hemos vuelto a la carga 🙂 ¡Nos alegra enormemente que pudieras disfrutar de estos sabores nostálgicos! ¡Gracias por dejarnos tu comentario!
GENIAL… MUY COMPLETO…
Hola Eduardo 🙂
Ha pasado más de un año desde que nos escribiste y sentimos no haberte respondido antes… hemos estado out mucho tiempo pero ya estamos de vuelta otra vez 🙂 ¡Gracias por tus palabras!
¡Saranghae!Ame la receta ahora mismo lo estoy comiendo ¡mil gracias por la receta!
Hola Indiana 🙂
Sentimos responderte tan tarde… hemos estado fuera de juego unos meses, pero ya estamos de vuelta 🙂 ¡Nos alegramos muchísimo de que hayas disfrutado de la receta! y ¡Gracias a ti por seguirnos!
muy intersante .gracias
Hola Fátima 🙂
Disculpa el haber tardado tanto en responderte; hemos estado out bastante tiempo pero ya estamos aquí de nuevo. ¡Gracias a ti por leernos!
Hola, quería saber donde se puede comprar el gochujang y el kimchi?
Hola Ramona,
Pues depende de en qué lugar del mundo vivas. Nosotros desarrollamos la página desde España para todo el mundo y lo cierto es que si vives en este país, podemos indicarte, tanto tiendas físicas como online. Si estás en otro país, dinos y podremos ayudarte. De todas maneras, con casi toda seguridad, vivas donde vivas, podrás conseguir esos productos en tiendas asiáticas de alimentación y si no, en tiendas online. Pones en el buscador el nombre del producto acompañado de la palabras «comprar online» y seguro que sale algo de la zona en la que estés.
¡Un saludo y recuerda que siempre nos puedes indicar en qué país estás viviendo para que te podamos informar mejor! 🙂