Condimento hecho con gusano de maguey seco y triturado, sal común y chile, generalmente de árbol. El gusano de maguey o chinicuil, como se llama en México, es en realidad una larva de gusano rojo que habita en las plantas de agave (maguey), a partir de la cual se producen el mezcal y el tequila. La sal de gusano maguey es un ingrediente tradicional de el estado de Oaxaca, México.
Debido al color rojo de estos gusanos y a los chiles, la sal de gusano tiene un aspecto que va desde el naranja al rojo.
Cómo se usa la sal de gusano
Su uso principal es espolvoreada sobre gajos de naranja, para acompañar al mezcal y aromatizar con ello el trago.
También se utiliza como condimento en guisos, sopas y tacos. En los últimos años, se ha convertido en un ingrediente presente en la cocina de autor y la alta cocina mexicana.
A qué sabe la sal de gusano
Como es un condimento a base de sal, tiene lógicamente un sabor salado, pero concentrado en aromas que recuerdan al clavo, a la canela y a hierba fresca.
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