Aceite de origen vegetal extraído de la fruta de la palma. Al igual que el fruto, el aceite rojo de palma es de color rojizo, tonalidad que pierde después de ser refinado. Empleado en las cocinas de África tropical, el sudeste de Asia y Brasil. El uso del aceite de palma refinado en la industria alimentaria se ha extendido por todo el mundo.
A qué sabe el aceite rojo de palma
Su intensidad varía en función del proceso de producción, desde casi neutra hasta muy fuerte, con notas a zanahoria.
Cómo se usa el aceite rojo de palma
Se utiliza para freír y aliñar, en guisos y en sofritos. Su consistencia sólida se aprovecha en la elaboración de de margarinas y recetas de repostería. Puede colorear el plato con un brillo de tonalidades naranjas o rojizas.
Aceite de palma rojo y aceite de palma refinado
El aceite de palma empleado por la industria alimentaria, presente en todo tipo de snacks, salsas, galletas, untables y otros alimentos procesados, ha sido refinado. Es un aceite con un bajo coste de producción y que ha perdido las cualidades del aceite rojo de palma, entre las que destaca el alto contenido en carotenos. Es recomendable siempre optar por aceite rojo de palma (no refinado) y de origen ecológico.
