Granos de trigo parcialmente cocidos y machacados, hasta obtener trozos irregulares de diferentes tamaños. A continuación, se tamizan para agrupar los trozos según su grosor. El uso del bulgur está muy extendido en la gastronomía de Oriente Próximo y Oriente Medio, especialmente en países como Turquía, Israel, Siria o el Líbano.
Aunque haya sido precocido y «partido», el bulgur conserva el 95% del salvado y del germen en su núcleo, por lo que se le sigue considerando un grano entero.
