Los frijoles son un tipo de legumbre originaria de Mesoamérica y Sudamérica. Los términos habichuela, haba, alubia, poroto y frijol (entre otros) se consideran sinónimos. Por lo tanto, a pesar de la amplia variedad de nomenclaturas, estaremos siempre ante el mismo ingrediente.
Existen muchas variedades de frijoles, consumidas en infinidad de cocinas del mundo. Sin embargo, en España, solemos asociar el término «frijol» a la cocina latina, donde este ingrediente cobra especial protagonismo.
