Término empleado para designar diferentes tipos de salsas mexicanas, en las que el chile es el protagonista. Existen infinidad de variedades, por lo general con frutos secos y abundantes especias. Un ingrediente fundamental es algún tipo de carbohidrato, como nixtamal (granos de maíz preparados para hacer tortillas), tortillas o pan, empleado para dar cuerpo a la salsa. Otros ingredientes comunes son el chocolate y el plátano.
