El panko es un tipo de pan rallado de origen japonés. En su forma tradicional, se elabora con un pan blanco especial, sin la corteza. La miga del pan se procesa en forma de copos amplios y se deja secar. Se obtiene así un pan rallado de color claro y en forma de escamas, en lugar del polvo más o menos grueso de nuestro pan rallado tradicional.
Este tipo de rebozado proporciona a los alimentos una textura escamosa, irregular y muy crujiente. El empanado es más grueso que el del pan rallado tradicional, pero a la vez se consigue un acabo más ligero y aireado. Esto se debe a que el panko absorbe menos aceite.
