Fruto del árbol del mismo nombre, nativo de Asia y África, con especial presencia en las cocinas de la India, Tailandia y algunas regiones de Latinoamérica y Oriente Medio. El tamarindo está recubierto por una vaina, en cuyo interior encontramos el fruto comestible, de color oscuro y textura densa y pegajosa, y varias semillas.
En algunas regiones, el fruto entero y fresco puede ser difícil de conseguir. Los formatos más habituales y accesibles son la pulpa y la pasta o concentrado.
Pulpa de tamarindo: la pulpa pura extraída del fruto y envasada. Básicamente, se utiliza para hacer pasta de tamarindo casera.
Pasta de tamarindo (o concentrado de tamarindo): condimento listo para usar, elaborado a partir de la cocción y el posterior prensado de la pulpa del tamarindo. Así, la pulpa queda en forma de pasta concentrada y limpia, libre de semillas y pieles.
