Masa consistente elaborada con leche de soja cuajada, la cual se prensa para separar la parte líquida de la sólida. Cuanto menor contenido de agua, mayor será su consistencia. De origen chino, el tofu firme es un ingrediente muy empleado en las gastronomías japonesa y asiática en general. Se ha popularizado en Occidente gracias a su alto contenido proteínico, como sustituto de la carne en dietas vegetarianas y veganas.
