El biryani es un plato propio de las distintas cocinas del subcontinente indio, donde las especias son las protagonistas, majadas hasta formar una pasta muy intensa en sabor y aroma. Al contrario de lo habitual, en esta receta debes esconder el guiso de langostinos bajo una buena capa de arroz basmati. Finalmente, se vierte el agua con azafrán infusionado para teñir el arroz de un bonito color amarillo y llenarlo de aroma.
Biryani de langostinos
Para 4 Personas
Pescados y mariscos
- India
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15'
Preparación
30'
Cocción
45'
Tiempo total
Ingredientes
| Check | Ingredientes | Técnica | Cantidad | Medida | |
|---|---|---|---|---|---|
| Hebras de azafrán | 1 | c. café | |||
| Agua | tibia | 45 | ml | ||
| Chalota | troceados | 1 | ud | ||
| Ajo | majado | 2 | dientes | ||
| Jengibre | picado | 1 | c. café | ||
| Cilantro molido | 2 | c. café | |||
| Pimienta negra | ½ | c. café | |||
| Clavo | 1 | ud. | |||
| Cardamomo | extraer las semillas de las vainas | 2 | uds. | ||
| Canela | ½ | ud. | |||
| Cúrcuma | 1 | c. café | |||
| Guindilla verde | picada | ½ | ud | ||
| Sal | ½ | c. café | |||
| Aceite de cacahuete | 1 | c. sopera | |||
| Semillas de mostaza negra | 1 | c. café | |||
| Langostinos | pelados y sin hilo intestinal | 250 | g | ||
| Leche de coco | 150 | ml | |||
| Yogur natural | 150 | ml | |||
| Arroz basmati | cocido, para servir | 500 | g |
Preparación
| Check | Indicaciones |
|---|---|
Deja el azafrán en remojo en agua tibia 10 minutos. Reserva. | |
En un mortero, maja el chalote con el ajo, el jengibre, las semillas de cilantro, la pimienta, los clavos, el cardamomo, la canela, la cúrcuma, la guindilla y la sal hasta obtener una pasta. | |
Calienta el aceite de sésamo en una cazuela y fríe las semillas de mostaza. | |
Cuando empiecen a saltar, echa los langostinos y remueve a fuego medio 1 minuto. | |
Añade la pasta de especias. | |
Incorpora la leche de coco y el yogur. | |
Cuece a fuego lento 20 minutos. | |
Reparte el guiso en cuencos. | |
Reparte el arroz por encima y rocíalo con el agua de azafrán. | |
Adorna con hojas de cilantro. |
