Este ceviche es uno de nuestros platos estrella cuando vienen a cenar amigos. Y lo mejor de todo es que ¡es facilísimo de preparar! «Leche de tigre» es el nombre que se le da a los jugos del ceviche. En este caso, la hemos preparado con zumo de lima, jengibre, ajo, cilantro y el ingrediente estrella: la pasta de ají amarillo, lo que resulta en un sabor cítrico, ligeramente picante, muy, muy fresco. Aunque recomendamos dejarla reposar en la nevera 4 horas, si no puedes esperar ese tiempo, el resultado también será satisfactorio. Hemos incluido un ají limo, respetando la receta original, pero si no lo encuentras puedes sustituirlo por un chile habanero u otra variedad que tengas a tu alcance.
Ceviche de lubina y mango verde
Para 4 Personas
Pescados y mariscos
- Perú
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25'
Preparación
0'
Cocción
25'
Tiempo total
Ingredientes
| Check | Ingredientes | Técnica | Cantidad | Medida | |
|---|---|---|---|---|---|
| PARA LA LECHE DE TIGRE | |||||
| Jengibre | partido a la mitad | 5 | mm | ||
| Ajo | partido a la mitad | 1 | diente | ||
| Cilantro | picado | 3 | c. soperas | ||
| Lima* | en zumo | 4 | ud | ||
| Sal | ½ | c. postre | |||
| Pasta de ají amarillo | 2 | c. postre | |||
| PARA EL CEVICHE | |||||
| Lubina | limpia y sin la piel | 400 | g | ||
| Sal | |||||
| Mango verde | pelado | ½ | ud | ||
| Naranja | en zumo | 3 | c. soperas | ||
| Ají limo (o chile rojo) | sin pepitas y finamente picado | 1 | ud | ||
| Albahaca | picada | 1 | c. sopera | ||
| * Si quieres aprovechar para hacer más leche de tigre, dobla la cantidad de limas y reserva en la nevera |
Preparación
| Check | Indicaciones |
|---|---|
PREPARA LA LECHE DE TIGRE: En un bol, mezcla el jengibre, el ajo, el cilantro y el zumo de lima. | |
Remueve bien y deja reposar 5 minutos. | |
Cuela la leche de tigre en un cuenco, de forma que quede un líquido limpio. | |
Añade la sal y la pasta de ají amarillo. Mezcla bien. | |
Reserva en la nevera al menos 4 horas. | |
PREPARA EL CEVICHE: Corta la lubina lo más fina posible, en sentido contrario a la veta. | |
Pon la lubina en un plato, añade sal al gusto y deja reposar. | |
Mientras, ralla el mango.
| |
En un bol, mezcla el mango y el zumo de naranja. | |
Reparte la leche de tigre sobre la lubina. | |
Encima, coloca el mango rallado.
| |
EMPLATADO: Adorna con el ají limo y con la albahaca. |
