El curry massaman, «musulmán», tiene su origen en el sur de Tailandia, donde esta religión representa una parte importante del credo profesado por la población. Para desplegar todo su sabor y su increíble textura, requiere de una cocción lenta y mimada. Es importante utilizar un wok antiadherente o de acero inoxidable, ya que, de lo contrario, el tamarindo podría oxidar el material. También debemos cuidar que el tamaño de las cebolletas y las patatas sea pequeño y similar, para conseguir una cocción uniforme.
Curry massaman de ternera
Para 4 Personas
Carnes
- Tailandia
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30'
Preparación
120'
Cocción
150'
Tiempo total
Ingredientes
| Check | Ingredientes | Técnica | Cantidad | Medida | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pulpa de tamarindo | 1 | c. sopera | |||
| Aceite vegetal | 2 | c. soperas | |||
| Carne de ternera | cortada en dados | 750 | g | ||
| Leche de coco | 500 | ml | |||
| Cardamomo | machacado | 4 | vainas | ||
| Crema de coco | 500 | ml | |||
| Pasta de curry massaman | 2 | c. soperas | |||
| Salsa de pescado | |||||
| Cebolletas | 8 | uds | |||
| Patatas enanas | 8 | uds | |||
| Azúcar de palma | rallado | 2 | c. soperas | ||
| Cacahuetes | tostados y molidos | 80 | g |
Preparación
| Check | Indicaciones |
|---|---|
En un cuenco, mezcla la pulpa de tamarindo y 125 ml de agua hirviendo. Déjalo enfriar. | |
Deshaz la pulpa con las manos para que se disuelva. | |
Cuela la mezcla y reserva el líquido. | |
En un wok antiadherente, calienta a fuego fuerte el aceite. Gira el wok para que se empapen bien las paredes. | |
Fríe la carne por tandas a fuego fuerte, hasta que esté bien dorada. | |
Baja el fuego e incorpora la leche de coco y el cardamomo. | |
Deja que cueza aproximadamente 1 hora. | |
Cuando la carne esté tierna, retírala del wok y cuela el líquido de cocción en un cuenco. | |
Calienta la crema de coco en el wok. | |
Incorpora la pasta de curry. | |
Cuece unos 10 minutos, hasta que el aceite empiece a separarse de la crema. | |
Agrega la salsa de pescado, las cebolletas, las patatas, la carne, el azúcar, los cacahuetes, el jugo del tamarindo y el líquido de cocción reservado. | |
Cuécelo de 25 a 30 minutos. Cuando la carne esté tierna y la salsa espesa, retira del fuego. |
