La moqueca es un plato clásico del nordeste de Brasil, se trata de un estofado de pescado, verduras y leche de coco. Puedes prepararla con cualquier tipo de pescado blanco de carne firme (rape, lenguado, palometa, rodaballo…) y también, si te apetece, puedes añadirle gambas o camarones. Así tendrás lo que en Brasil llaman «moqueca mixta».
Moqueca Bahiana
Para 3 Personas
Pescados y mariscos
- Brasil
¿Te ha gustado? Compártelo en redes:
Compartir en facebook
Compartir en twitter
Compartir en linkedin
10'
Preparación
25'
Cocción
35'
Tiempo total
Ingredientes
| Check | Ingredientes | Técnica | Cantidad | Medida | |
|---|---|---|---|---|---|
| PESCADO | |||||
| Pescado blanco firme | Sin piel y cortado en dados | 500 | g | ||
| Lima | Exprimida | 1 | c. sopera | ||
| Sal | Al gusto | ||||
| Pimienta | Al gusto | ||||
| Aceite de palma | 1 | c. sopera | |||
| CALDO | |||||
| Aceite de palma | 1 y 1/2 | c. sopera | |||
| Ajo | Picado fino | 2 | dientes | ||
| Cebolla | Picada fina | 1 | ud. | ||
| Pimiento rojo | Cortado en rodajas | 1 | ud. | ||
| Azúcar | 1/2 | c. café | |||
| Comino | 1 | c. sopera | |||
| Pimentón | 1 | c. sopera | |||
| Sal | Al gusto | ||||
| Leche de coco | 400 | ml | |||
| Tomate | Triturado | 400 | ml | ||
| Caldo de pollo | 250 | ml | |||
| EMPLATADO | |||||
| Lima | Exprimida | 1 | c. sopera | ||
| Hojas de cilantro | 3 | c. soperas |
Preparación
| Check | Indicaciones |
|---|---|
En un bol, mezcla el pescado, el zumo de lima, la sal y la pimienta. Cúbrelo con film transparente y refrigéralo en la nevera durante 20 minutos. | |
Calienta el aceite* en una sartén a fuego fuerte. Cocina el pescado por todas las caras durante 3 minutos, hasta que quede ligeramente dorado. Reserva. | |
A fuego medio, en la misma sartén que has utilizado para cocinar el pescado, cocina el ajo y la cebolla durante 3 minutos. | |
Añade los pimientos y cocina 2 minutos más | |
Vierte el resto de ingredientes del caldo y llévalo a ebullición. Baja el fuego y cocina durante 15 minutos. | |
Añade el pescado que has reservado antes y caliéntalo durante 2 minutos.
| |
EMPLATADO: reparte el pescado con el caldo en platos y vierte por encima el jugo de lima y el cilantro.
| |
NOTA: *En la receta original se utiliza el aceite de palma o dende (sin refinar). En caso de no tener a mano este tipo de aceite, os sugerimos que utilicéis cualquier otro aceite vegetal o de oliva. No será igual porque el aroma y el color del aceite de palma le da un toque diferente. Sin embargo, os va a seguir quedando buenísimo. |
18 comentarios en “Moqueca Bahiana”
Muy didactica y sencilla .
muy buena
¡Muchas gracias Alejandro! Nos alegra saber que te ha gustado la receta 🙂
¡Un saludo!
Mi enhorabuena por la receta nos a gustado a todos, a niños y a mayores. Yo, además, le he puesto unos camarones y ha quedado de rechupete. Gracias
¡Nos alegramos muchísimo del éxito, Alberto! ¡Tomamos nota de los camarones! 🙂
Para que sea verdaderamente bahiano en vez de aceite de oliva hay que usar aceite de dende, cambia el sabor aroma y color
Hola Bernardo 🙂
Efectivamente, tienes razón, la receta original es con aceite de palma o dende y así lo hemos corregido. En un principio, dudamos en ponerlo porque mucha gente no tiene acceso facilmente a ese tipo de aceite y nos decidimos por el de oliva. Pero como nuestro objetivo es la autenticidad en la preparación, lo hemos cambiado. Eso sí, hemos dejado una nota en la que indicamos que si no se tiene disponibilidad del aceite de dende, que pueden utilizar otro vegetal o de oliva aunque el sabor y el color no serán el mismo.
Es verdad que el aceite de dende es caro yo lo compré en una dietética.
Igual segui su receta cambiando lo del aceite que lo tome de otra.
Pues hiciste muy bien, Bernardo 🙂 Nosotros también, a veces, seguimos indicaciones de algunas recetas y «mejoramos» a base de ir probando. Y, sí, el aceite de dende de calidad, por lo menos en Europa, tiene un precio alto y no es de fácil acceso.
Cualquier otra sugerencia que tengas, estaremos encantados de leerla 😉
La moqueca sin aceite de dende no es moqueca.
Hola Horacio 🙂
Para aquellas personas que no pueden obtener aceite de palma, es una solución. Claramente, no tendrá el mismo sabor e intensidad de color, pero es una manera de acercarse a este maravilloso plato. Y quién sabe, a lo mejor, más adelante consiguen aceite de dende y lo vuleven a cocinar 😉
Hay una página de produtos brasileiros que está muy buena y no sale caro el aceite de dende
https://kibom.es/es/brasil/1766-azeite-de-dende-hemmer?search_query=Dende&results=3
Bueno voy hacerlo ahora más tarde les digo..je conseguido el aceite de palma
Ya lo hice y me quedó como la moqueca de Re Restaurante de doña Susana
Una delicia!
Muy sencillo de realizar!
¡Nos alegramos, Marcela! ¡A disfrutar! 🙂
Buenas tardes. El fin de semana pasado la hice y quedó de rechupete. No encontré aceite de dendé o de palma pero por casualidades de la Vida me topé con una margarina de aceite de palma jeje, solo le agregué una gota la de aceite de oliva para que no se quemase; le agregué camarones y combiné chiles dulces con un par de chiles picantes y el cilantro se lo agregué durante y no al final; el resultado: los platos limpios al final jejeje gracias por tu receta 😉
Buenas tardes. El fin de semana pasado la hice y quedó de rechupete. No encontré aceite de dendé o de palma pero por casualidades de la Vida me topé con una margarina de aceite de palma jeje, solo le agregué una gota la de aceite de oliva para que no se quemase; le agregué camarones y combiné chiles dulces con un par de chiles picantes y el cilantro se lo agregué durante y no al final; el resultado: los platos limpios al final
¡Hola Eduardo! 😀 cierto, si te sale bien, ¡este plato es para dejarlo brillante!
¡Un saludo! 🙂
Los comentarios están cerrados.