Nigiri de tamago

Bate en un cuenco los huevos, junto con el dashi, el azúcar y la salsa de soja.

Cubre con aceite un sartén, ponla a fuego medio y vierte un tercio de la mezcla de los huevos batidos, de forma que cubra toda la base.

Cuando la tortilla empiece a cuajar y los bordes estén un poco crujientes, pero el centro jugoso, enróllala hacia dentro con una espátula.

Desplaza la tortilla hacia el lado de la sartén alejado del mango.

Vierte otro tercio de la mezcla de huevos y cubre el fondo de la sartén, levantando la tortilla ya preparada para que el huevo penetre por debajo. Deja cocer unos minutos.

Acerca la primera tortilla a la vez que enrollas la segunda, de forma que la segunda envuelva la primera. Repite la operación con el resto de huevo batido.

Retira la tortilla de la sartén y déjala enfriar sobre una esterilla para sushi.

Humedece la punta de los dedos con un poco de vinagre de arroz y toma, con la mano derecha, un puñado de arroz shari. Moldea una bola pequeña con el. Repite la operación hasta que se termine el arroz.

Corta el tamago en rodajas en diagonal y dispon una sobre cada bola de arroz.

Rodea los nigiris con una tira de alga nori.