Fusión de las dos versiones del clásico tajine marroquí: la makfoul, a base de cordero con canela y azafrán; y el otro plato rey de las cocinas marroquís: la tajine de ciruelas secas con almendras. Sin estar demasiado especiado, esta receta es una versión muy suave e ideal para ocasiones especiales.
Tajine Makfoul con ciruelas y almendras
Para 4 Personas
Carnes
- Marruecos
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30'
Preparación
60'
Cocción
90'
Tiempo total
Ingredientes
| Check | Ingredientes | Técnica | Cantidad | Medida | |
|---|---|---|---|---|---|
| Ciruelas deshidratadas | 500 | g | |||
| Agua de azahar | 2 | c. soperas | |||
| Almendras | 100 | g | |||
| Aceite de oliva | 2 | c. soperas | |||
| Cebolla | picada en taquitos | 1 | ud | ||
| Carne de cordero | troceada | 1 | kg | ||
| Canela | 1 | ud | |||
| Azafrán | 2 | hebras | |||
| Miel | 1 | c. sopera | |||
| Jengibre en polvo | 1 | c. postre | |||
| Sal | Al gusto | ||||
| Pimienta | Al gusto |
Preparación
| Check | Indicaciones |
|---|---|
Hidrata las ciruelas con una cucharada de agua de azahar. | |
Pon las almendras en un cuenco con agua. | |
Calienta un poco de aceite en el tajine y sofríe la cebolla durante 3 minutos, hasta que quede transparente. | |
Añade la carne y dórala ligeramente. | |
Cuando la carne esté bien dorada, añade agua pero sin cubrirla. | |
Añade la miel, el jengibre, la sal y la pimienta. Tapa el tajine y deja la mezcla en cocción lenta durante 1 hora. | |
Incorpora entonces la mitad de ciruelas y la mitad de las almendras y una cucharada de agua de azahar. Déjalo durante 10 minutos, hasta que reduzcan los jugos. | |
Fríe el resto de almendras y ciruelas ligeramente en aceite y espolvoréalas por encima de la carne. |
