Cada 28 de junio, los peruanos celebran el Día del Ceviche (o cebiche). Dicen en El Comercio, el de Perú, que el día que se instauró la celebración, fue también uno de los primeros días que todo el país estuvo de acuerdo en algo. Y no es para menos.
No estamos en el Perú, ni soy peruana, pero una cosa es cierta: el ceviche hace unos cuantos años que me arrebató el corazón. Por eso, me sumo a las celebraciones del Día del Ceviche, a 9254 km de distancia, los que separan nuestra barca de Lima.
Sus orígenes son inciertos, pero está claro que es «intrínsicamente peruano«. Se dice que todo empezó en el Antiguo Perú, entre los siglos II y IV, con los mochicas. Esta civilización descubrió que bastaba una sola cosa para cocinar el pescado: zumo de tumbo, un fruto de los valles interandinos del país. Como sabemos, hoy, el tumbo ha sido reemplazado por cítricos como el limón o la lima, pero ahí está la sabiduría de la cultura Moche, viva y brillante.
Además de zumo de algún cítrico, los otros ingredientes básicos de este platillo son el pescado, el ají, la cebolla y la sal. Sin embargo, hay tantas reinterpretaciones, tantas recetas increíbles, que poco nos dice la fórmula elemental.
Hoy, ¡la oficina de Mercado Flotante es una fiesta! Hemos preparado y degustado tres ceviches diferentes. Y para finalizar, unos chupitos de leche de tigre, que dicen que te ponen como un tigre 😉 .
Las 3 recetas de ceviche de nuestro 28 de junio
Receta de ceviche de mango maduro
Empezamos con un ceviche de mango, que funciona perfectamente como una ensalada. Muy veraniego, súper refrescante, saludable, bajo en calorías y más fácil de preparar, imposible. El mango en su punto óptimo de maduración, ¡por favor! No queremos echar por la borda el plato. Ahora que empieza el calor, este plato se va a convertir en una constante en nuestras vidas. Y en la tuya 😛 .
Receta de ceviche de lubina y mango verde
Seguimos con el mango, pero, al contrario que en la receta anterior, uno bien verde. Esta vez, sí introducimos el pescado. En concreto, un clásico: la lubina. También muy fresh y ligero, con sabores cítricos, ligeramente picante. El pescado se derrite en la boca; el cuerpo se electrifica al sentir la leche de tigre. ¡Aún queda el plato fuerte!
Receta de ceviche de salmón estilo nikkei
¡Mi receta favorita! El cruce perfecto entre Perú y Japón, eso de lo que ya te he hablado una vez: la cocina nikkei. En esta receta, la leche de tigre toma ingredientes puramente japoneses, como el mirin y el aceite de sésamo. El salmón, al empaparse de ella, adquiere un sabor y una textura que me cuesta describir, porque todavía me dura la conmoción (de lo rico y sorprendente). Y coronando esta creación divina, crujientes fideos de arroz fritos, uno de mis muchos vicios confesables.
¿Te unes a la fiesta?
el mejor ceviche sin duda lo tenemos nosotros…